Ежедневно подготавливать под контролем диетолога меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд; контролировать правильность закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), выполнение технологических методов приготовления блюд для различных диет.