Осуществление руководства производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельности столовой, обеспечение эффективного взаимодействия производственных подразделений - цехов и участков, направление их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.